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कच्चे दूध के लाभ – Raw Milk Benefits in Hindi

Raw Milk Benefits in Hindi
 

               यदि आपको बताया गया है कि कच्चा दूध पीना खतरनाक है, तो आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि आपको गुमराह किया गया है। कच्चे दूध के बारे में सच्चाई कच्चे दूध से संबंधित FDA द्वारा किए जा रहे शोध और दावों पर एक व्यापक नज़र पूरी तरह से अनुचित पाया गया है। यह वास्तव में आपके शरीर को कई तरीकों से लाभान्वित करता है, और यद्यपि यह खतरनाक होने के लिए कुछ के बीच प्रतिष्ठा अर्जित कर सकता है, आपको इस सभी अद्भुत सुपरफूड को याद नहीं करना चाहिए क्योंकि कच्चे दूध के लाभ ( Raw Milk Benefits in Hindi)  वास्तव में प्रभावशाली हैं।

   “कच्चा दूध” वास्तव में क्या है? – What is Raw Milk In Hindi

यह दूध देने वाली गायों से आता है, यह अनपेच्युराइज्ड और अनहोमोजीनाइज्ड है। इसका मतलब है कि कच्चे दूध में इसके सभी प्राकृतिक एंजाइम, फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं – जो इसे “संपूर्ण भोजन” के रूप में संदर्भित करते हैं।

लेकिन क्या कच्चे दूध के कारण बैक्टीरिया के सेवन का खतरा नहीं हो सकता है?
ऐसा होने का जोखिम बहुत कम है। वास्तव में, मेडिकल शोधकर्ता डॉ टेड बील्स के अनुसार कच्चे दूध से 35,000 गुना अधिक अन्य खाद्य पदार्थों से बीमार होने की संभावना रखते हैं।  एक रिपोर्ट है कि हर साल अनुमानित 48 मिलियन खाद्य जनित बीमारियों का पता चलता है। इन 48 मिलियन बीमारियों में से, केवल 42 के बारे में (लगभग 0.0005 प्रतिशत!) हर साल ताजा, असंसाधित (कच्चे) दूध की खपत के कारण हैं।

डॉ क्रिस केसर ने कच्चे दूध की बीमारी और मृत्यु के वास्तविक प्रभाव को प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से जांच की, क्योंकि संशोधन यह बात को अपरिहार्य बनाता है, और पाया कि कच्चे दूध के कारण होने वाली एक जीवाणु बीमारी से अस्पताल में भर्ती होने की संभावना आपकी एक विमान दुर्घटना तुलना में तीन गुना कम है।

          जैसा कि आप देख सकते हैं, कच्चे दूध पर अधिकांश आरोपों और चिंताओं को ज्यादा  दिखाया गया है, और इसलिए इसके लाभ कम ही दीखाये जाते हैं। कच्चे दूध के लाभ कई हैं और बड़ी संख्या में पोषण संबंधी कमियों को दूर करने में मदद कर सकते हैं, जो लाखों लोग, विशेष रूप से आम आहार खाने वाले लोग वर्तमान में अनुभव कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, कच्चे दूध से एलर्जी और त्वचा को फायदा होता है, जबकि प्रसंस्करण के खतरों के बिना फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं।

कच्चे दुध के लाभ – Raw Milk Benefits in Hindi

 

1. एलर्जी को कम करता है – Raw Milk Benefits in Hindi for Allergy

अब अध्ययनों से पता चलता है कि जो बच्चे कच्चा दूध पीते हैं जो कच्चा दुध नही पीते उनकी तुलना मे उनमें एलर्जी होने की संभावना 50 प्रतिशत कम होती है और अस्थमा विकसित होने की संभावना 41 प्रतिशत कम होती है ।
जर्नल ऑफ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन में विभिन्न आहारों के साथ 8000 बच्चों को शामिल किया गया था, और शोधकर्ताओं ने जो निष्कर्ष निकाला, उसमें से एक यह था कि कच्चे दूध पीने से बच्चों को “स्वाभाविक रूप से टीकाकरण” प्रभाव का अनुभव होता है।

रियल मिल्क वेबसाइट पर दस्तावेज के रूप में, पिछली सदी में किए गए कई अन्य अध्ययनों से पता चला है कि कच्चे दूध के लाभ और अन्य तरीकों से भी बच्चों के  विकास का समर्थन करता है, जिसमें संक्रमण के खिलाफ प्रतिरक्षा बढ़ाना, दंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देना और कंकाल विकास का समर्थन करना शामिल है ।

आप सोच रहे होंगे:
कच्चा दूध एलर्जी को कैसे कम कर सकता है, और यह असहिष्णुता या संवेदनशीलता की उच्च दर से बंधा हुआ डेयरी नहीं है?
कच्चे दूध में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स, विटामिन डी और इम्युनोग्लोबुलिन (एंटीबॉडी) जैसे पोषक तत्व प्राकृतिक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं और बच्चों और वयस्कों दोनों में एलर्जी के खतरे को कम करते हैं। कच्चे दूध में पाए जाने वाले एंजाइम पाचन के साथ मदद करते हैं लेकिन अक्सर पास्चुरीकरण के दौरान कम या नष्ट हो जाते हैं, जो लैक्टोज असहिष्णुता में योगदान कर सकते हैं।


2. त्वचा की सेहत सुधारने में मदद करता है – Raw Milk Benefits in Hindi for Skin

मुंहासे और त्वचा की सूजन के कारण या खराब होने पर डेयरी की एक खराब प्रतिष्ठा हो सकती है, लेकिन यह कच्चे दूध के मामले से बहुत दूर है।
 जैसा कि हमने देखा है, कच्चे दूध के लाभ ( kacha dudh ke fayde in hindi) कई हैं, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सबसे आम कारणों में से एक है जो लोग इसका सेवन करते हैं जो उनकी त्वचा को लाभ पहुंचाता है। सोरायसिस, एक्जिमा और मुँहासे जैसी स्थितियों में सुधार के लिए कच्चे दूध का सेवन करने वाले लोगों की सफलता की कहानियां बहुत व्यापक रूप से बताई जाती हैं।

कच्चे दूध से त्वचा को निम्नलिखित कारणों से लाभ ( kacha dudh for skin in hindi) होता है:

 

  • इसमें स्वस्थ वसा होता है: क्योंकि कच्चे दूध में बड़ी मात्रा में स्वस्थ संतृप्त वसा और ओमेगा -3 वसा होते हैं, यह त्वचा के जलयोजन का समर्थन करता है। वास्तव में, कुछ लोग केवल कच्चे दूध का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन वे कच्चे दूध का इस्तेमाल मॉइस्चराइजर के रूप में करते हैं। आज, बकरी के दूध की साबुन की पट्टियाँ यूरोप भर में लोकप्रिय हैं और भारत में अपना रास्ता बना रही हैं, और कच्चे दूध का उपयोग करके घर का बना मॉइस्चराइजिंग क्रीम के लिए व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है।
  • यह प्रोबायोटिक्स की आपूर्ति करता है: कच्चे दूध में प्रोबायोटिक्स आपके आंत में खराब बैक्टीरिया को मार सकते हैं या संतुलित कर सकते हैं, जो आपकी त्वचा के स्वास्थ्य को नाटकीय रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

शोध से पता चलता है कि सूजन और असंतुलित आंत के फल स्वरूप त्वचा की समस्याओं जैसे मुँहासे और एक्जिमा में योगदान करते हैं।

3. पोषक तत्वों की कमी को रोकने में मदद करता है

  औसत भारतीय आहार (कुल 2,000 कैलोरी में से) में एक दिन में लगभग 300 कैलोरी को शर्करा या मिठास के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसकी तुलना में, कच्चे डेयरी, फलों और सब्जियों जैसे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ केवल 424 कैलोरी का योगदान देते हैं, हालांकि उन्हें पोषक तत्वों का अधिक अनुपात बनाना चाहिए।  आप देख सकते हैं कि मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन ए और विटामिन के जैसे पोषक तत्वों की कमी इतनी आम क्यों है।
  कच्चे दूध की एक सर्विंग (250ml) में लगभग 400 मिलीग्राम कैल्शियम, 50 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 500 मिलीग्राम पोटेशियम होता है।

  ये खनिज कोशिकीय कार्य, जलयोजन, अस्थि घनत्व के निर्माण, रक्त परिसंचरण,  मांसपेशियों के स्वास्थ्य और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये तीन खनिजों  की कई बच्चों और वयस्कों में कमी होती है, जो विशेष रूप से समस्याग्रस्त है, ज्यादातर लोगों को उच्च सोडियम सेवन होता है।

 

4.  एच पाइलोरी संक्रमण से निपटने में मदद कर सकते हैं

किण्वित दूध (दहीं, चीज) में वे प्रोटीन और अच्छे बैक्टीरिया एच पाइलोरी संक्रमण से निपटने में मदद कर सकते हैं।
एच पाइलोरी में कभी-कभी कोई लक्षण नहीं होता है, लेकिन कुछ लोग जो  उल्टी या पेट के अल्सर जैसे असुविधाजनक या गंभीर पाचन लक्षण विकसित करते हैं।

5. प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीव हैं जो आपके आंत को लाइन करते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण का समर्थन करते हैं। वे ई कोलाई और परजीवी  आक्रमणकारियों से आपकी रक्षा करने में भी मदद करते हैं। अपने आहार में प्रोबायोटिक्स को शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें अपनी सबसे प्राकृतिक स्थिति में प्राप्त करना है, जिसमें कच्चे दूध के उत्पाद शामिल हैं, जैसे कि पनीर, छाश और दही। असली, कच्चे और जैविक प्रोबायोटिक दही, चीज और छाश का सेवन दुनिया भर में रहने वाली कुछ स्वास्थ्यवर्धक आबादी ने हजारों सालों से किया है  कुछ विकारों के सामने  लडने मे प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में मदद करने के लिए जाना जाता है:

 

  • पेट का कैंसर
  • दस्त
  • पेट दर्द रोग
  • आंतों में संक्रमण
  • इर्रिटेबल बोवेल सिंड्रोम(IBS)
  • त्वचा में संक्रमण
  • कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली
  • मूत्र मार्ग में संक्रमण
  • योनि खमीर(Yeast)संक्रमण

कच्चा दूध पोषण तथ्य – Nutritional Value of Raw Milk In Hindi

कच्चा दूध वास्तव में दुनिया में सबसे अधिक पोषक तत्वों वाले घने खाद्य पदार्थों में से एक है और इसमें किसी भी अन्य भोजन के विपरीत एक पोषण प्रोफ़ाइल है, जो कच्चे दूध के लाभ को समझाता है।
अगर आप अतीत में कच्चे दूध पीने के बारे में सतर्क रहे हैं, तो हो सकता है कि सभी नकारात्मक मीडिया ने इसे अर्जित किया हो, लेकिन एक बार जब आप सीख लेते हैं कि आप अपना मन बदल लेंगे, तो हर कोई कच्चा दूध पी रहा होगा। हर  दिन 10 मिलियन से अधिक अमेरिकीयों ने नियमित आधार पर कच्चा दूध पीने के कुछ मुख्य कारणों में निम्नलिखित कच्चे दूध के लाभ शामिल हैं:

स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखून
पोषक तत्वों का अवशोषण
मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली
एलर्जी कम होना
हड्डियों के घनत्व में वृद्धि
न्यूरोलॉजिकल सपोर्ट
वजन घटना
मांसपेशियों का निर्माण करने में मदद करें
बेहतर पाचन

क्या वास्तव में कच्चे दूध ऐसे अविश्वसनीय सुपरफूड बनाता है? 

आइए इसके अनूठे पोषण प्रोफ़ाइल पर एक नज़र डालें, और यह स्पष्ट हो जाएगा।
कच्चे दूध के लाभ (Raw Milk Benefits in Hindi):
कच्चे दूध का पोषण प्रोफ़ाइल
वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और के

क्योंकि कच्चा दूध घास पर चरने वाली गायों या बकरियों से आता है, शोध अध्ययनों से पता चला है कि इसमें फैक्ट्री-फार्म गायों के दूध की तुलना में उच्च स्तर के दिल-स्वस्थ, एन्टी-कैंसर, वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।  अध्ययनों से पता चला है कि बच्चों में सबसे आम कमियों में से एक वसा में घुलनशील विटामिन की कमी है। ये विटामिन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं और विकास, फोकस और मस्तिष्क कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। वसा में घुलनशील विटामिन भी अस्थि घनत्व का समर्थन करते हैं और स्वाभाविक रूप से हार्मोन को संतुलित करने में मदद करते हैं; हालांकि, वे पास्चुरीकरण के बाद काफी कम हो  जाते हैं।

शॉर्ट चेन फैटी एसिड, सीएलए और ओमेगा -3 एस

एंटी-इंफ्लेमेटरी ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च होने के अलावा, घास-खिलाने वाले जानवरों से कच्चा दूध ब्यूटायरेट का एक समृद्ध स्रोत है, एक छोटी श्रृंखला फैटी एसिड है जो व्यापक रूप से सूजन, धीमी चयापचय और तनाव प्रतिरोध से संबंधित स्वास्थ्य मुद्दों को नियंत्रित करने के लिए जाना जाता है।
   वास्तव में, जापान में शोधकर्ताओं ने चूहों पर एक अध्ययन किया, जो बताता है कि ब्यूटाइरेट का उपयोग क्रॉनिक की बीमारी जैसे इन्फलेमेटरी आंत्र रोगों के इलाज के लिए किया जा सकता है।
    इसके अतिरिक्त, कच्चा  दूध संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) से भरा होता है, जो मेमोरियल स्लोन केटरिंग कैंसर के अनुसार कैंसर की रोकथाम, स्वास्थ्यवर्धक कोलेस्ट्रॉल के स्तर से बंधा होता है और शरीर की वसा को कम करने में भी मदद कर सकता है।

 

कच्चा दूध खनिजों और इलेक्ट्रोलाइट्स के उच्चतम स्रोतों में से एक है, जो बहुत से लोगों को पर्याप्त नहीं मिलता है। दुर्भाग्य से, इन खनिजों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत उच्च गर्मी पाश्चराइजेशन के दौरान खो जाता है।

 

  • वे प्रोटीन और इम्युनोग्लोबुलिन

अब तक, सबसे अच्छा चखने वाले दही और वे प्रोटीन कच्चे दूध से आते हैं। वे प्रोटीन किसी के लिए शानदार है जो वसा को जलाने और दुबला मांसपेशियों का निर्माण या बनाए रखना चाहता है। निम्नलिखित एंजाइम और प्रोटीन (एमिनो एसिड) में वे प्रोटीन मे अधिक होता है और इन प्रतिरक्षा बूस्टर को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका उनके प्राकृतिक रूपों में है:

  1. अल्फा-लैक्टैल्बुमिन,
  2.  बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन, 
  3. गोजातीय सीरम एल्ब्यूमिन और 
  4. इम्युनोग्लोबुलिन

 

  • प्रोबायोटिक्स:  पनीर और दही

प्रोबायोटिक्स केवल कच्चे दूध में कम मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन जब आप दही या पनीर जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए कच्चे दूध को किण्वित करते हैं, तो अच्छे बैक्टीरिया नाटकीय रूप से बढ़ जाते हैं। वास्तव में, सुसंस्कृत डेयरी उत्पादों के रूप में प्राकृतिक रूप से प्रोबायोटिक्स में दुनिया में कोई अन्य खाद्य पदार्थ नहीं हैं।
 यहाँ एक बात साफ़ करने वाली है कि कच्चा दूध सिर्फ गायों से नहीं आता है। शोधकर्ताओं ने गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध के गुणों पर तुलनात्मक अध्ययन किया है और यह विश्वास करने का कारण पाया है कि बकरी का दूध एनीमिया और हड्डियों के विघटन जैसे रोगों को रोकने में मदद कर सकता है, कभी-कभी गाय के दूध से बेहतर हो सकता है। बकरी के दूध को आयरन , कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के पाचन और चयापचय उपयोग के लिए विशेष लाभ के साथ जोड़ा गया है।

कच्चे दूध के फायदे बनाम पारंपरिक दूध – Raw Milk Benefits in Hindi V/s pasteurized milk Benefits

डेयरी उत्पादों ने वर्षों में एक बुरा रैप प्राप्त किया है, लेकिन यह वास्तव में पास्चुरीकरण प्रक्रिया के कारण है। जब दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो यह कई पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है जो कच्चे दूध को फायदेमंद बनाते हैं। तब भी पहले स्थान पर पास्चुरीकरण क्यों किया जाता है? क्योंकि यह दूध को बहुत अधिक तापमान तक पहुंचाता है, यह हानिकारक बैक्टीरिया को भी मार सकता है जो संभवतः दूध में अपना रास्ता बनाने में सक्षम हैं। हालांकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, दूध के इन प्रकार के बैक्टीरिया के साथ शुरू होने के लिए बहुत दुर्लभ है।

पाश्चरीकरण प्रक्रिया के दौरान महत्वपूर्ण पोषक तत्व और एंजाइम बहुत कम हो जाते हैं। यदि आप इस तथ्य पर विचार करते हैं कि इनमें से कई पोषक तत्व न केवल कम हो गए हैं, बल्कि उनके मूल स्थिती से बदल दिए गए हैं, तो आप समझ सकते हैं कि इनमें से कुछ पोषक तत्व आपके शरीर के उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपलब्ध हैं और पचाने में बहुत मुश्किल हैं।

साथ ही विटामिन बी और सी का स्तर कम हो जाता है। कई अध्ययनों में, यह पाया गया है कि कम तापमान वाले पाश्चुरीकरण में विटामिन सी की मात्रा 25 प्रतिशत तक कम हो जाती है, साथ ही साथ बी विटामिन, आयरन और कैल्शियम की सामग्री भी कम हो जाती है। पोषण मूल्य में और कमी तब होती है जब दूध सुपरमार्केट की अलमारियों पर कभी-कभी हफ्तों के लिए पड़ा रहता है जहां इसे बेचा जाता है।
 कुछ लोगों ने पाया कि पाश्चराइजेशन के बाद, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) को डिहाइड्रोकैसॉर्बिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है, जो विटामिन सी का एक निष्क्रिय, विकृत रूप है जिसका प्राकृतिक विटामिन के समान लाभ नहीं होता है। अन्य खाद्य उत्पादों में समग्र एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियों को लगभग 55 प्रतिशत से 60 प्रतिशत तक कम कर देता है और 48 प्रतिशत तक विटामिन बी 2 सांद्रता को कम करता है।

एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता के साथ-साथ पास्चुरीकरण भी अधिक होता है। पाश्चराइजेशन का एक और मुख्य नकारात्मक प्रभाव यह है कि यह कुछ पोषक तत्वों को तोड़ने और अवशोषित करने के लिए आवश्यक पाचन एंजाइमों को नष्ट कर देता है। पहले उल्लेख किए गए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि लैक्टैस (डेयरी में एंजाइम) का स्तर पाश्चराइजेशन के साथ बहुत कम हो गया है, जो एक व्याख्या है कि इतने सारे लोग लैक्टोज-असहिष्णु क्यों हैं। वेस्टन ए प्राइस फाउंडेशन द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण में पाया गया कि 700 परिवारों के साक्षात्कार में, आश्चर्यजनक रूप से लैक्टोज असहिष्णुता के बारे में 80 प्रतिशत लोगों ने कच्चे दूध में जाने पर लक्षणों को रोक दिया।

चीजों को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, कुछ चिकित्सा अध्ययनों के अनुसार, निम्नलिखित पोषक तत्वों को नष्ट कर दिया जाता है या पास्चुरीकरण के दौरान बदल दिया जाता है:

Raw Milk Benefits in Hindi
 

कच्चे दूध पीने के संभावित दुष्प्रभाव / सावधानियाँ – Side Effects of Raw Milk in Hindi

हालांकि लाखों लोग इस बात को स्वीकार कर सकते हैं कि कच्चा दूध कई तरह से सुरक्षित, स्वादिष्ट और फायदेमंद होता है, इसके बारे में जागरूक होने के लिए अभी भी जोखिम हैं। WHO के अनुसार, कच्चे दूध के सेवन से जुड़े खाद्य जनित बीमारियों के पिछले मामले बैक्टीरिया (जैसे ब्रुसेला, लिस्टेरिया, माइकोबैक्टीरियम बोविस), साल्मोनेला, शिगा विष-उत्पादक एस्सेंशिया कोलि (ई कोलाई) और कुछ परजीवी या वायरस के कारण हुए हैं। 
जोखिम शिशुओं और छोटे बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं ( Kacha dudh in Pregnancy) और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में अन्य चिकित्सा समस्याओं के कारण सबसे अधिक है।
 
यह ध्यान रखें कि दूध की पोषण / खनिज सामग्री उन स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है जहां यह उत्पादन किया गया था, मिट्टी की गुणवत्ता, भौगोलिक स्थिति, गाय की प्रजातियां, पशु का स्वास्थ्य, यह कितना ताजा है और अधिक। एक प्रतिष्ठित वितरक से कच्ची डेयरी उत्पाद खरीदें, ग्राहक समीक्षाएँ पढ़ें, अपने स्थानीय किसानों से बाज़ार की सिफारिशें पूछें, रेफ्रिजरेटर में उत्पादों को स्टोर करें और सुरक्षित और सर्वोत्तम परिणामों के लिए कम समय के भीतर उपभोग करें।

Summary – Raw Milk Benefits in Hindi

कच्चा दूध गायों, बकरियों, भेड़ों या अन्य जानवरों से आता है जो आमतौर पर घास-पात और मानवीय परिस्थितियों में पाले जाते हैं। दूध अस्वाभाविक है और इसलिए इसके प्राकृतिक पोषक तत्वों और लाभों को अधिक बनाए रखता है।
कच्चे दूध के लाभों में बेहतर प्रतिरक्षा, स्वस्थ त्वचा, कम एलर्जी, स्वस्थ विकास और विकास, पोषक तत्वों की कमी के लिए कम जोखिम, और बहुत कुछ शामिल हैं।
असली दूध कई सदियों से सुरक्षित रूप से पीया जाता है,  किसानों के  पास से या बाजारों में पाया जा सकता है, और अपने आहार में कच्चे दूध के लाभ प्राप्त करने के लिए कच्चे पनीर, दही या छाछ से प्राप्त किया जा सकता है।
 
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