सोर्बिटोल आमतौर पर ग्लूकोसिटोल के रूप में जाना जाता है , जो एक मीठा स्वाद के साथ एक चीनी एल्कोहौल है जिसे मानव शरीर धीरे-धीरे चयापचय करता है। यह ग्लूकोज के रिडक्शन से प्राप्त किया जा सकता है, जो एल्डिहाइड समूह को एक हाइड्रॉक्सिल समूह में बदलता है। ज्यादातर सोर्बिटोल को कॉर्न सिरप से बनाया जाता है, लेकिन यह प्रकृति में भी पाया जाता है, उदाहरण के लिए सेब, नाशपाती, आड़ू और आलू बुखारा में।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) 0 से 100 तक एक विविध आहार के लिए बनाया गया एक मापदंड है, जिसमें शुद्ध ग्लूकोज का मापदंड 100 का मान दिया जाता है, जो उस भोजन का सेवन करने के दो घंटे बाद रक्त शर्करा के स्तर में सापेक्ष वृद्धि का प्रतिनिधित्व करता है। एक विशिष्ट भोजन का GI मुख्य रूप से उसमें शामिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है; लेकिन भोजन के भीतर कार्बोहाइड्रेट अणुओं के प्रवेश की मात्रा, भोजन की वसा और प्रोटीन की मात्रा, भोजन में कार्बनिक अम्ल (या उनके लवण) की मात्रा से भी प्रभावित होता है, और क्या यह पकाया जाता है और यदि हा तो कैसे पकाया जाता है।