हज़ारों सालों से दुनिया भर में दूध का आनंद लिया जाता रहा है ।
परिभाषा के अनुसार, यह एक पोषक तत्व से भरपूर तरल पदार्थ है जिसे मादा स्तनधारी अपने युवा बच्चों को पोषण के लिए पैदा करते हैं।
भारत मे सबसे अधिक खपत प्रकार भैंस, गायों, भेड़, ऊंट और बकरियों से आते हैं।
पश्चिमी देशो मे गाय का दूध सबसे अधिक पीते हैं।
दूध की खपत पोषण की दुनिया में एक बहु चर्चित वाला विषय है, इसलिए आपको आश्चर्य होगा कि यह स्वस्थ है या हानिकारक।
दूध अपने जीवन के पहले महीनों के दौरान अपने नवजात शिशुओं को बनाए रखने के लिए स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों में बनने वाला एक अत्यधिक पोषक तरल है।
यह लेख गाय के दूध पर केंद्रित है।
दूध से कई प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं, जैसे कि पनीर, क्रीम, मक्खन और दही।
इन खाद्य पदार्थों को डेयरी या दूध उत्पादों के रूप में संदर्भित किया जाता है और यह हमारे आधुनिक आहार का एक प्रमुख हिस्सा है।
आज का समय हर जगह अंतर्राष्ट्रीय दूध बाजार में उपलब्ध है और ए 1 और ए 2 दूध के बीच दुनिया भर में अनुसंधान चल रहा है, इन दोनों दूधों में क्या अंतर है? अगर हम किसी भी देश के बारे में बात करते हैं चाहे वह रूस, अमेरिका, भारत आदि हो, तो दूध को बच्चों के पोषण का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है।
आपको बता दें कि बाजार में दो तरह के दूध उपलब्ध हैं यानी दूध ए 1 और दूध ए 2। A1 दूध गायों के A1 प्रकार और A2 दूधों द्वारा A2 गायों द्वारा दिया जाता है।
अगर हम अधिकांश दूध की खपत के बारे में बात करते हैं तो बड़ी मात्रा में ए 1 दूध का सेवन किया जाता है जो वास्तव में भारत भी बाकात नहीं है। ए 2 प्रकार के दूध का सेवन कम है।
यह दूध देने वाली गायों से आता है, यह अनपेच्युराइज्ड और अनहोमोजीनाइज्ड है। इसका मतलब है कि कच्चे दूध में इसके सभी प्राकृतिक एंजाइम, फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं – जो इसे “संपूर्ण भोजन” के रूप में संदर्भित करते हैं।
लेकिन क्या कच्चे दूध के कारण बैक्टीरिया के सेवन का खतरा नहीं हो सकता है?
ऐसा होने का जोखिम बहुत कम है। वास्तव में, मेडिकल शोधकर्ता डॉ टेड बील्स के अनुसार कच्चे दूध से 35,000 गुना अधिक अन्य खाद्य पदार्थों से बीमार होने की संभावना रखते हैं। एक रिपोर्ट है कि हर साल अनुमानित 48 मिलियन खाद्य जनित बीमारियों का पता चलता है। इन 48 मिलियन बीमारियों में से, केवल 42 के बारे में (लगभग 0.0005 प्रतिशत!) हर साल ताजा, असंसाधित (कच्चे) दूध की खपत के कारण हैं।
दूध को सुपर फूड माना गया है। हमारे यहां आयुर्वेद में भी इसकी काफी अहमियत बताई गई है। यह कई तरह के पोषक तत्वों जैसे कैल्शियम, प्रोटीन, आयोडीन, पोटैशियम, फॉस्फोरस, विटामिन बी-12 और विटामिन बी-2 का अच्छा सोर्स है। इसलिए यह अपने आप में एक पूर्ण आहार भी है। नियमित तौर पर रोजाना दूध लेने से ताकत और रोग प्रतिरोधक क्षमता (इम्युनिटी) बढ़ती है। लेकिन दूध पीने के भी कुछ नियम हैं। आज इन्हीं नियमों के बारे में बता रहें है