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ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) 0 से 100 तक एक विविध आहार के लिए बनाया गया एक मापदंड है, जिसमें शुद्ध ग्लूकोज का मापदंड 100 का मान दिया जाता है, जो उस भोजन का सेवन करने के दो घंटे बाद रक्त शर्करा के स्तर में सापेक्ष वृद्धि का प्रतिनिधित्व करता है। एक विशिष्ट भोजन का GI मुख्य रूप से उसमें शामिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है; लेकिन भोजन के भीतर कार्बोहाइड्रेट अणुओं के प्रवेश की मात्रा, भोजन की वसा और प्रोटीन की मात्रा, भोजन में कार्बनिक अम्ल (या उनके लवण) की मात्रा से भी प्रभावित होता है, और क्या यह  पकाया जाता है और यदि हा तो कैसे पकाया जाता है।