एंटी ऑक्सीडेंट क्या है? फायदे एवं स्त्रोत – What is Antioxidant in Hindi

 

एंटीऑक्सिडेंट (What is Antioxidant in Hindi)  ऐसे यौगिक होते हैं जो ऑक्सीडेशन को रोकते हैं। ऑक्सीडेशन एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो मुक्त कणों का उत्पादन कर सकती है, जिससे श्रृंखला प्रतिक्रियाओं(Chain Reaction) का कारण बनता है जो जीवों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है।

एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों, अस्थिर अणुओं से उत्पन्न कोशिकाओं को नुकसान को रोकते हैं या धीमा करते हैं जो शरीर पर्यावरण और अन्य दबावों की प्रतिक्रिया के रूप में पैदा करता है।

एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकते हैं। कुछ वानस्पतिक खाद्य पदार्थों को एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर माना जाता है।  पौधे आधारित एंटीऑक्सिडेंट एक प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएन्ट, या पौधे-आधारित पोषक तत्व हैं।

हमारा शरीर भी कुछ एंटीऑक्सिडेंट पैदा करता है, जिन्हें अंतर्जात एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाना जाता है। एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर के बाहर से आते हैं उन्हें बहिर्जात कहा जाता है।

मुक्त कण हमारे शरीर मे भोजन की प्रक्रिया के दौरान और पर्यावरण पर प्रतिक्रिया के दौरान उत्पन्न हुआ कोशिकाओं द्वारा उत्पादित अपशिष्ट पदार्थ हैं । यदि शरीर कुशलतापूर्वक मुक्त कणों को संसाधित और निकाल नहीं सकता है, तो ऑक्सीडेटिव तनाव हो सकता है। यह कोशिकाओं और शरीर के कार्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इन मुक्त कणों को “प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन कणों  ” के रूप में भी जाना जाता है।

शरीर में मुक्त कणों के उत्पादन को बढ़ाने वाले कारक आंतरिक हो सकते हैं, जैसे कि सूजन,
या बाहरी, उदाहरण के लिए, प्रदूषण, अल्ट्रा वायोलेट किरणे और सिगरेट का धुआं।

ऑक्सीडेटिव तनाव को हृदय रोग, कैंसर, गठिया, स्ट्रोक, सांस की बीमारियों, प्रतिरक्षा प्रणाली की कमी, इम्फीसेमा, पार्किंसंस रोग और अन्य इंफ्लामेटरी या इस्केमिक स्थितियों से जोड़ा गया है।

एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करने के लिए कहा जाता है, और यह समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए माना जाता है।

एंटीऑक्सीडेंट के लाभ – Benefits Antioxidant in Hindi

बहोत सारे फल और सब्जियां एंटीऑक्सिडेंट की भरपूर मात्रा  पेश करते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट कोशिका के नुकसान से बचा सकते हैं जो मुक्त कणों का कारण बनते हैं, जिन्हें ऑक्सीडेटिव तनाव कहा जाता है।

ऑक्सीडेटिव तनाव को जन्म देने वाली गतिविधियों और प्रक्रियाओं में शामिल हैं:

  • माइटोकॉन्ड्रियल गतिविधि
  • अत्यधिक व्यायाम
  • सूजन और चोट के कारण स्नायु मे आघात
  • ischemia और reperfusion से  क्षति
  • कुछ खाद्य पदार्थों की खपत, विशेष रूप से परिष्कृत और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ट्रांस फैट , कृत्रिम मिठास और कुछ कृत्रिम रंग
  • धूम्रपान
  • पर्यावरण प्रदूषण
  • विकिरण
  • कीमोथेरेपी सहित कीटनाशकों और दवाओं जैसे रसायनों के संपर्क में
  • औद्योगिक रसायन
  • ओजोन

इस तरह की गतिविधियों और एक्सपोज़र से कोशिका को नुकसान हो सकता है।

ज्यादा मुक्त कणो के कारण निम्न लिखित स्थितियां उत्पन्न हो सकती है

मुक्त आयरन या कॉपर के आयनों की अत्यधिक निष्काशन
फागोसाइट्स की सक्रियता, जो संक्रमण से लड़ने में भूमिका के साथ सफेद रक्त कोशिका का एक प्रकार है
एंजाइमों में वृद्धि जो मुक्त कण उत्पन्न करते हैं
इलेक्ट्रॉन परिवहन श्रृंखलाओं का विघटन
इन सभी के परिणामस्वरूप ऑक्सीडेटिव तनाव हो सकता है।

एंटीऑक्सिडेंट के कारण होने वाले नुकसान मे कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस और दृष्टि हानि को जोड़ा गया है। यह माना जाता है कि मुक्त कण कोशिकाओं में परिवर्तन का कारण बनते हैं जो इन और संभवतः अन्य स्थितियों को जन्म देते हैं खासकर के कैंसर के लिए यह बात सही है ।

माना जाता है कि एंटीऑक्सिडेंट का सेवन इन जोखिमों को कम करता है।

एक अध्ययन के अनुसार: “एंटीऑक्सिडेंट कट्टर मुर्दाखोर है , हाइड्रोजन दाता, इलेक्ट्रॉन दाता, पेरोक्साइड  विघटक , एंजाइम इनहिबिटर, और मेटल-चेलेटिंग एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं।”

अन्य शोध ने संकेत दिया है कि वृद्ध लोगों में उम्र से संबंधित अध: पतन के कारण एंटीऑक्सिडेंट की खुराक दृष्टि हानि को कम करने में मदद कर सकती है।

कुल मिलाकर विशिष्ट एंटीऑक्सिडेंट का अधिक सेवन रोग के जोखिम को कम कर सकता है। हालांकि, सबूतों की कमी है और ज्यादा संसोधन की जरुरत है।

एंटी ऑक्सीडेंट के प्रकार – Types of Antioxidant in Hindi

ऐसा माना जाता है कि सैकड़ों और संभवतः हजारों पदार्थ हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं। प्रत्येक की अपनी भूमिका है और प्रभावी ढंग से शरीर के काम में मदद करने के लिए दूसरों के साथ बातचीत कर सकते हैं।

“एंटीऑक्सिडेंट” वास्तव में कोई एक पदार्थ का नाम नहीं है, बल्कि यह बताता है कि पदार्थों की एक शृंखला क्या कर सकती है।

शरीर के बाहर से आने वाले एंटीऑक्सिडेंट के उदाहरणों में शामिल हैं:

  • विटामिन ए
  • विटामिन सी
  • विटामिन ई
  • बीटा कैरोटीन
  • लाइकोपीन
  • ल्यूटिन
  • सेलेनियम
  • मैंगनीज
  • ज़ेक्सान्थिन

फ्लेवोनोइड्स, फ्लेवोन, कैटेचिन, पॉलीफेनोल और फाइटोएस्ट्रोजेन सभी प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट हैं, और ये सभी पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

प्रत्येक एंटीऑक्सिडेंट एक अलग कार्य करता है और दूसरे के साथ विनिमय नहीं होता है। यही कारण है कि हमें विविध आहार होना जरूरी है।

एंटी ऑक्सीडेंट के स्रोत – Sources of Antioxidant in Hindi

एंटीऑक्सिडेंट का सबसे अच्छा स्रोत पौधे आधारित खाद्य पदार्थ हैं, खासकर फल और सब्जियां।

खाद्य पदार्थ जो विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं उन्हें अक्सर “सुपरफूड” के रूप में माना जाता है।

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कुछ विशिष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्राप्त करने के लिए, अपने आहार में निम्नलिखित को शामिल करने का प्रयास करें:

विटामिन ए: डेयरी उत्पाद, अंडे, और यकृत

विटामिन सी: अधिकांश फल और सब्जियां, विशेष रूप से जामुन, संतरे और शिमला मिर्च

विटामिन ई: नट और बीज, सूरजमुखी और अन्य वनस्पति तेल, और हरी, पत्तेदार सब्जियां

बीटा-कैरोटीन: चमकीले रंग के फल और सब्जियां, जैसे कि गाजर, मटर, पालक, और आम

लाइकोपीन: टमाटर और तरबूज सहित गुलाबी और लाल फल और सब्जियां

लाइकोपिन के बारे मे ज्यादा जानकारी के यहा क्लिक करे लाइकोपिन क्या है ?

ल्यूटिन: हरी, पत्तेदार सब्जियां, मक्का, पपीता और संतरे

सेलेनियम: चावल, मक्का, गेहूं, और अन्य साबुत अनाज, साथ ही नट्स, अंडे, पनीर और फलियां

माना जाता है कि अन्य खाद्य पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट के अच्छे स्रोत हैं:

  • बैंगन
  • फलियां जैसे कि ब्लैक बीन्स या किडनी बीन्स
  • हरी और काली चाय
  • लाल अंगूर
  • डार्क चॉकलेट
  • अनार
  • गोजी जामुन
  • ब्लू बैरीज़
  • सेब
  • ब्रोकोली
  • पालक
  • मसूर की दाल

खाना पकाने का प्रभाव

विशेष खाद्य पदार्थों को पकाने से एंटीऑक्सिडेंट स्तर में वृद्धि या कमी हो सकती है।

लाइकोपीन एंटीऑक्सिडेंट है जो टमाटर को उनके समृद्ध लाल रंग देता है। जब टमाटर को पकाया जाता है, तो लाइकोपीन अधिक जैव-उपलब्धता ज्यादा हो जाती है (हमारे शरीर की प्रक्रिया और उपयोग के लिए आसान)।

हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि फूलगोभी, मटर और तोरी खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का बहुत नुकसान करते हैं। ध्यान रखें कि महत्वपूर्ण चीज विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थ, पकाया और कच्चा खा रही है।

हमारे खाने मे एंटी ऑक्सीडेंट्स को कैसे शामिल करें

निम्नलिखित युक्तियां आपके एंटीऑक्सिडेंट सेवन को बढ़ाने में मदद कर सकती हैं:

एंटीऑक्सिडेंट के कारण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए एक या दो कप हरी चाय पीना अच्छा माना जाता है।
जब भी आप भोजन या स्नैक्स शामिल लेते हैं, तो एक फल या सब्जी जरूर शामिल करें।
अपनी प्लेट को रंगीन फलों और सब्जीयों से सजाये। यदि आपका भोजन ज्यादातर भूरा है, तो एंटीऑक्सिडेंट का स्तर कम होने की संभावना है। समृद्ध रंगों वाले खाद्य पदार्थों को जोड़ें, जैसे कि काले, बीट्स और जामुन।
अपने भोजन के स्वाद और एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को मसाले के लिए हल्दी, जीरा, अजवायन, अदरक, लौंग और दालचीनी का उपयोग करें।
नट्स, बीज, विशेष रूप से ब्राजील नट्स, सूरजमुखी के बीज, और सूखे फल पर स्नैक, लेकिन बिना चीनी या नमक के उनको चुनें।

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